Sep 24 2010
איזה שמן לצרוך
איזה שמן נמצא במזונות השונים?
אילו לצרוך ואילו אינם מומלצים?
ההמלצה לאכול מזון דל שומן ידועה לכל מי שרוצה להוריד במשקל ולשמור על בריאותו.
למעשה המחקרים העדכניים מראים שאין קשר בין כמות השומן
הנצרכת לבין הסיכון לחלות במחלות. מה שמשמעותי הוא סוג השומן הנצרך.
יש סוגי שומן המגבירים את הסיכון לחלות ויש סוגי שומן המגנים על הגוף בפני מחלות.
כל סוגי השומן משמינים באותה מידה, הם נותנים 9 קלוריות לגרם. הפחמימות והחלבונים נותנים 4 קלוריות לגרם.
השומנים ה”רעים”
השומנים הרעים הם אלו אשר מעלים את רמת הכולסטרול בדם.
הגוף מייצר בעצמו את מירב הכולסטרול, כך שכולסטרול
גבוה אינו בהכרח קשור לצריכתו במזון. יש סוגי שומן הגורמים לגוף לייצר יותר כולסטרול.
שומן רווי הוא שומן שכל אטומי הפחמן שלו קשורים בקשר יחיד.
שומנים רוויים הם לרוב מוצקים בטמפרטורת החדר.
שומן רווי נמצא לרוב בבעלי חיים. השומן בבשר ובחלב הוא שומן רווי.
שמן דקלים ושמן קוקוס גם הוא שומן רווי.
צריכה של שומן רווי מעלה את הסיכון ללקות במחלות לב וסרטן.
שומנים מוקשים – שומני טראנס אלו שומנים בלתי רוויים שעברו תהליך כימי
שגורם להם להיות מוצקים. למשל הפיכת שמן סויה למרגרינה.
ככל שהמרגרינה יותר קשה יש בה יותר אטומי מימן.
למרות שהתהליך לא הופך את השומן לרווי במלואו,
הוא הופך אותו לשומן טראנס- שומן המזיק אף יותר משומן רווי.
הוא מעלה את הכולסטרול הרע וגם מוריד את רמת הכולסטרול הטוב.
שומנים מוקשים נמצאים לרוב במזון תעשייתי מכיוון שמחירם זול והם נוחים לעיבוד.
כולסטרול: נמצא רק במזון מן החי. צריכת מזונות עשירי כולסטרול,
כמו חלמון ביצה, מעלה את רמת הכולסטרול בדם, בהתאם לספיגתו מהמזון.
השומנים הטובים:
השומנים הטובים הם אלו המורידים את רמת
הכולסטרול הרע ומעלים את הכולסטרול הטוב.
הם מצויים בשמנים צמחיים, אגוזים וזרעים.
שומן רב בלתי רווי: נמצא בריכוז גבוה בשמן סויה, תירס וחמניות.
מכיוון שיש להם נטייה להתחמצן עדיף להשתמש בשומן חד בלתי רווי.
שומן חד בלתי רווי: לשומן זה יש יכולת להעלות את הכולסטרול הטוב.
שומן זה נמצא ב: שמן זית, קנולה, שומשום, בוטנים, שקדים אבוקדו ואגוזים שונים.
חומצות שומן מסוג אומגה 3, DHA ו EPA: חומצות שומן הנמצאות בדגים.
הגוף גם יכול לייצר אותן מחומצות שומן קצרות שרשרת הנמצאות
בזרעי פשתן, אגוזים ברוקולי וירקות עליים.
חומצות שומן אלו הן נוגדות דלקת, מורידות טריגליצרידים ומגנות על הלב.
מחקרים רבים נעשים על חשיבות חומצות שומן אלו.
כיום ההנחיה של איגוד הלב האמריקאי היא לצרוך פעמיים בשבוע דגים.
לא מומלץ יותר מ 3 פעמים בשבוע בגלל הזיהומים הכימיים שבדגים.
בתאבון
מה תגובתך? כתוב כאן למטה.
התגובות שלכם בפייסבוק
מה הדעה לגבי צמח המרווה
[Reply]